Dilansir dari laman tastingtable, kata "short" dalam shortcake merujuk kepada kata dalam bahasa Inggris pada abad ke-16 untuk yang memiliki arti "renyah," khususnya kue kering renyah yang dibuat dengan menggunakan bahan pemanis seperti mentega.
Kemudian, di tahun 1850, terbit buku resep wanita Nona Leslie menyertakan resep "kue strawberry" berupa kulit pai keras yang disajikan dengan gaya sandwich dan dalamnya diberikan strawberry yang sudah dihaluskan serta lapisan gula. Sebagai sentuhan akhir, lapisan gula dan strawberry segar diletakkan pula di atasnya. Kue yang dimaksud dan resep ini menyerupai kue strawberry masa kini.
Seiring berjalannya waktu, lapisan gula atau krim manis dan mentega diganti dengan krim kocok dan "kue" tersebut berevolusi menjadi lebih lembut, seperti kue bolu. Namun, rincian resep tersebut masih diperdebatkan.
Di Amerika bagian utara, mereka membuat kue strawberry dengan tekstur yang lebih manis seperti kue, sedangkan negara bagian selatan mempertahankan kue kering renyah seperti biskuit. Bagi anda yang tertantang untuk membuat kue ini, berikut resep strawberry shortcake, dilansir dari laman YouTube Luvita Ho pada Minggu (8/12).
Baca Juga: Resep Red Velvet Cookies Isi Cream Cheese ala Chef Luvita Ho, Sempurna untuk Hari Raya Natal
Bahan-Bahan Membuat Sponge Cake:
- 4 butir telur
- 2 cubit garam
- 1/2 sdt vanilla extract
- 110 gram gula pasir
- 115 gram tepung kue/protein rendah
- 15 gram mentega tawar
- 25 ml susu cair
- Air untung mengsteam campuran telur, gula, garam, dan vanilla extract secukupnya
Bahan Simple Syrup:
- 100 ml air panas
- 10 gram gula pasir
Bahan Chantilly Cream:
- 450 ml chipping cream cair atau whipping cream bubuk, sesuaikan takaran saji dengan aturan pada kemasan
- 45 gram gula pasir
- 1/2 sdt vanilla extract
- 2 pack buah strawberry untuk potongan dan topping atas
Perlengkapan Lainnya:
- Loyang lingkaran dengan diameter 18 cm
- Mangkuk kaca tebal yang diameternya pas apabila diletakkan di atas panci ketika proses steam
- Mixer
- Whisk
- Spatula silikon food grade
- Baking paper
- Cooling rack
- Pisau potong roti panjang
- Penggaris
- Meja putar dekor kue
- Pisau
- Talenan
- Kuas
- Piping dekorasi kue dan plastik segitiga
Cara Membuat Sponge Cake:
- Siapkan mangkuk kecil, masukkan susu cair dan mentega. Kemudian, lelehkan secara manual atau menggunakan microwave. Sisihkan dan nantinya akan dimasukkan ke dalam adonan kue saat suhunya sudah hangat kuku.
- Siapkan panci dan panaskan air. Lalu, siapkan mangkuk kaca yang diameternya pas apabila diletakkan di atas panci, Masukkan gula (110 gram), telur, garam, vanilla extract. Aduk sampai rata.
- Letakkan mangkuk kaca di atas panci dengan api kecil dan aduk perlahan hingga adonan bersuhu panas sekitar 39-40 derajat celcius. Angkat.
- Mixer campuran di dalam mangkuk dengan pengaturan kecepatan medium sampai pori-porinya terlihat besar. Lalu, mixer kembali sampai pori-porinya mengecil.
- Mixer kembali sebentar dengan kecepatan rendah sampai adonan terlihat berjejak.
- Masukkan tepung terigu ke dalam adonan dengan cara diayak. Aduk tengah dan samping-samping adonan dengan pelan sampai semuanya tercampur rata menggunakan spatula silikon. Jangan terlalu cepat, dikhawatirkan banyak udara yang masuk ke adonan.
- Hangatkan kembali campuran yang berada di mangkuk kecil. Tuangkan sedikit adonan yang sudah mengembang ke dalam campuran di mangkuk kecil.
- Aduk perlahan menggunakan whisk. Kemudian, tuangkan hasil adukan tersebut ke dalam adonan.
- Aduk kembali adonan secara perlahan menggunakan spatula silikon sampai bagian tengah dan samping-samping adonan di dalam mangkuk tercampur rata.
- Siapkan loyang lapisi dalamnya dengan baking paper. Tuangkan adonan ke dalam loyang tersebut.
- Banting pelan loyang tersebut sebanyak 10 kali agar udaranya hilang.
- Masukkan loyang ke dalam oven dengan pengaturan suhu 165 derajat selama 38 menit. Keluarkan.
- Banting pelan kembali sebanyak 5 kali. Letakkan loyang dengan posisi terbalik di atas cooling rack. Angkat loyang perlahan dan lepaskan baking paper. Balikkan kembali adonan kue.
- Letakkan kue di atas meja putar dekor kue. Potong tipis atau trimming lapisan atas kue secara perlahan agar tampak rata menggunakan pisau potong roti.
- Belah tiga kue dengan ukuran sama rata juga dengan pisau potong roti. Tunggu kue hingga dingin.
Cara Membuat Simple Syrup:
- Siapkan mangkuk. Masukkan gula dan tambahkan air panas. Aduk sampai gula larut.
Cara Membuat Chantilly Cream:
- Siapkan mangkuk. Masukkan whipping cream, gula pasir, dan vanilla extract.
- Aduk menggunakan whisk sampai mengental.
- Potong tebal buah strawberry untuk diletakkan di setiap lapisan sponge cake.
Tahap Mendekorasi Kue:
- Siapkan meja putar kue. Letakkan lapisan kue yang pertama
- Tambahkan simple syrup secara merata di lapisan atas kue menggunakan kuas dengan teknik tap-tap.
- Letakkan sedikit chantily cream di atasnya. Ratakan menggunakan pisau potong roti sampai rata.
- Letakkan strawberry yang sudah dipotong tebal di seluruh permukaan. Timpa potongan strawberry tersebut dengan chantily cream.
- Ratakan dan pastikan sela-sela potongan strawberry terisi dengan cream. Ulangi langkah-langkah tersebut sampai semua lapisan kue habis.
- Kemudian, tap-tap kembali cairan simple syrup ke permukaan kue yang paling atas sebelum di-frosting. Simpan kue di dalam kulkas.
- Buat kembali chantily cream apabila kurang. Keluarkan kue dari dalam kulkas.
- Lapisi seluruh kue dengan chantily cream. Ratakan dengan spatula silikon dan pisau potong roti di atas meja putar kue.
- Masukkan chantily cream sisa ke dalam plastik segitiga yang ujungnya sudah diberi piping dekorasi. Hiasi ke seluruh pinggiran kue.
- Untuk sentuhan terakhir, letakkan strawberry utuh di pinggiran dan kue strawberry shortcake sudah siap dihidangkan.