JP Bogor – Lumpia merupakan jajanan tradisional yang populer di banyak negara dengan berbagai versi dan nama, termasuk Indonesia.
Lumpia terbuat dari berbagai macam isian, yang kemudian dibalut dengan kulit lumpia. Terdapat dua jenis lumpia yang dikenal oleh masyarakat Indonesia, yaitu lumpia goreng dan lumpia basah.
Lumpia goreng memiliki cita rasa dan tekstur yang cenderung lebih renyah. Karena proses pembuatannya yang melalui tahap penggorengan, kulit lumpia akan menjadi renyah.
Sementara untuk lumpia basah, tekstur hidangan ini akan terasa lebih lembut, karena kulit lumpia tidak perlu digoreng.
Di wilayah Jawa Barat, termasuk Bogor, lumpia basah lebih dikenal. Berbeda dari lumpia Semarang yang menggunakan rebung sebagai isian, lumpia Bogor menggunakan bahan isian seperti bengkuang, telur, dan tauge.
Penasaran dengan rasa lumpia Bogor? Melansir situs cookpad.com, berikut resep lumpia basah ala Diana Nurjanah.
Bahan-bahan:
- 10–15 buah Kulit lumpia siap pakai
- 5 butir telur, masak orak-arik
- 2 buah sosis ayam atau sapi, potong-potong
- 500 gr bengkuang, iris berbentuk korek api
- 250 gr tauge
- 125 gr gula merah, iris halus
- 500 ml air
- 12 bawang putih, haluskan
- 1 sdt saus tiram
- 2 sdm maizena atau tepung kanji, cairkan dengan air
- Secukupnya merica dan garam
- Secukupnya gula atau penyedap rasa
- Cabai rawit (opsional)
- Secukupnya minyak goreng
Cara membuat:
- Masak air dan gula merah hingga larut. Lalu masukkan ⅓ bawang putih halus, aduk sebentar, angkat, dan saring. Kemudian masak kembali dan tambahkan saus tiram serta sedikit garam.
- Masukkan bengkuang yang telah diiris ke dalam air gula merah, masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak sekitar 35–40 menit. Angkat bengkuang, sisihkan.
- Sisakan air gula merah sekitar 150 ml, lalu tambahkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan. Aduk hingga mengental, angkat dari api, sisihkan.
- Di atas wajan, panaskan minyak. Tumis sisa bawang putih yang sudah dihaluskan hingga wangi. Masukkan juga telur orak-arik, sosis, dan bengkuang. Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan sedikit gula atau penyedap rasa. Jika ingin pedas, masukkan juga cabai yang sudah dihaluskan. Lalu masukkan tauge dan tumis hingga layu. Angkat, dan sisihkan sebagai isian lumpia.
- Ambil kulit lumpia dan oleskan cairan gula merah. Lalu berikan isian yang sudah dibuat tadi sesuai selera, lipat, dan sajikan.
Hidangan lumpia basah ini memiliki cita rasa yang lezat. Dari manisnya gula merah, harum telur yang menggoda, tekstur renyah dari bengkuang dan tauge, dibalut dengan kulit lumpia yang lembut.
Editor : Bayu Putra