JP Bogor - Kalau kamu berkunjung ke Bogor, mungkin sudah tidak asing lagi dengan kuliner khas seperti Soto Mie Bogor, Lapis Talas, Roti Unyil, dan Asinan Bogor. Tapi tahukah kamu? Ada satu lagi hidangan khas Bogor yang nggak kalah menarik, yaitu Toge Goreng. Makanan ini merupakan kombinasi unik dari tauge, oncom, mi kuning, dan ketupat, yang disajikan dengan siraman saus tauco yang gurih.
Meskipun namanya Toge Goreng, tauge dalam hidangan ini sebenarnya tidak digoreng kering. Proses memasaknya hanya ditumis ringan atau direbus sebentar saja, sehingga tekstur taugenya tetap renyah dan segar saat disantap.
Kalau kamu berkesempatan jalan-jalan ke Bogor, jangan lupa mencicipi kuliner legendaris satu ini. Tapi, jika kamu orang Bogor yang sedang merantau dan rindu cita rasa Toge Goreng, kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep Toge Goreng Cijeruk dari Chef legendaris Indonesia, Rudy Choirudin.
Baca Juga: Freckles: Dari Insecurity Menjadi Tren Makeup yang Dirayakan
Bahan 1:
- 5 buah cabai keriting
- 4 buah cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 4 butir kemiri goreng
- 2 cm kencur
- 3 cm jahe
- 3 buah tomat merah
- 1 ½ sdt garam
Bahan 2:
- 4 sdm minyak goreng
- 2 sdm ebi yang sudah di rendam dan di-dry meal
- 4 sdm tauco bogor yang masih jelas kedelainya
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm gula merah serut
- 2 sdm gula pasir
- 400 ml air
Bahan 3:
- 2 papan sedang (150g) oncom merah dikukus dan chopper kasar
- 200 gram oncom merah dikukus dan dipatah-patahkan
- 5 buah tahu kuning kecil di kukus dadu besar
- 50 g kucai rajang 2 cm untuk 5 porsi
- 150 g tauge agak besar untuk 5 porsi
- 250 g mie kuning basah ukuran agak kecil untuk 5 porsi
- 5 buah ketupat untuk 5 porsi
- 50 ml kecap untuk 5 porsi
- 2 sdm bawang goreng untuk 5 porsi
- 200 ml air
Langkah pembuatan:
- Haluskan bahan 1. Bahan yang memiliki kandungan air tinggi ditaruh paling bawah agar bumbu lebih mudah untuk halus.
- Tumis bahan 1 yang telah dihaluskan menggunakan api sedang hingga harum dan matang. Ini bertujuan agar bumbu tidak langu.
- Masukan ebi yang sudah dihaluskan, tauco dan daun jeruk yang disobek agar harum dari daun jeruk keluar, masak kembali hingga harum.
- Masukan gula merah yang sudah diserut, gula pasir dan garam aduk sebentar hingga warna bumbu menjadi lebih pekat, kemudian masukan air masak, aduk hingga larut.
- Masukkan oncom yang sudah dikukus agar langu dari oncom hilang kemudian dihancurkan. Saus sudah jadi.
- Panaskan air 200ml di pan vicenza yang lebar, kemudian beri sedikit garam masukan oncom yang dipatah-patahkan, tauge dan mie kuning sambil diaduk-aduk.
- Taruh ketupat, tahu yang sudah dikukus, tauge yang sudah dimasak ke atas ketupat.
- Siram dengan saus yang sebelumnya sudah dibuat, lalu masukkan kucai dan bawang goreng.
- Toge Goreng Cijeruk siap dihidangkan.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah