JP Bogor - Natal adalah momen spesial untuk berkumpul bersama keluarga. Selain bertukar hadiah dan bercerita, momen makan malam bersama juga tak kalah penting. Jika anda ingin menyajikan hidangan istimewa tanpa repot, coba resep-resep lezat ala Devina Hermawan dan Martin Praja berikut ini.
1. Ayam Panggang Oven
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam utuh
Bahan untuk merendam ayam utuh dengan teknik brine (opsional, bila dilakukan ayam bisa lebih juicy):
- 1,2 liter / lebih air
- 2 ½ sdm garam
- 3 sdm gula
- 5 sdm kecap inggris
- 5 siung bawang putih geprek (opsional)
Bahan Bumbu Garlic Herb Butter:
- 100 gram margarin / mentega
- 5 siung bawang putih cincang halus
- 6 siung bawang merah cincang halus
- 2 sdt rosemary kering / mixed herbs
- ½ sdm paprika bubuk
- 1 sdm mustard
- 1 ½ sdm kaldu ayam
- 1 sdt lada hitam
Bahan Pelengkap:
- 400 gram kentang kecil, rebus ½ matang dan potong-potong
- 2 sdm olive oil / minyak goreng
- 1 buah bawang bombay, potong
- 3 buah wortel yang sudah direbus dan dipotong
- 2 batang rosemary
- 1 jeruk nipis yang sudah diiris-iris
- ¼ sdt garam
- ¼ sdt lada hitam
Bahan Saus Spicy BBQ:
- Tetesan panggangan ayam
- 8 sdm saus bbq siap pakai
- 3 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap inggris / steak sauce
- 5 sdm jus apel
- 2 sdm jus lemon / 1 sdm cuka
- 100 ml air
Langkah-Langkah Membuat:
- Siapkan wadah besar untuk menaruh ayam. Masukkan garam, gula, kecap inggris, bawang putih geprek, dan air.
- Pindahkan ke panci, tutup terlebih dahulu dengan plastic wrap sampai menyentuh permukaan air. Lalu, tutup dengan tutupan panci. Masukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.
- Keluarkan ayam dari kulkas 2 jam sebelum diolah agar ayam dalam keadaan suhu ruang.
- Siapkan mangkuk, buat campuran garlic herb butter dengan menggabungkan mentega, bawang putih, bawang merah, kaldu ayam, rosemary, paprika bubuk, lada hitam, dan mustard. Aduk rata. Sisakan sedikit garlic herb di akhir.
- Angkat ayam dari panci dan keringkan permukaan dan dalam ayam dengan lap bersih agar terpanggang dengan sempurna dan kulit lebih renyah.
- Pisahkan kulit ayam dari daging. Lalu isi ayam dengan campuran garlic herb butter sampai merata. Lalu, kunci ayam dengan tusuk gigi.
- Letakkan ayam dengan dada menghadap ke atas. kemudian lakukan teknik trussing dengan menyilangkan kaki ayam dan ikat dengan benang dan selipkan sayap di belakang area leher.
- Sebelum dimasukkan ke dalam oven. Selipkan jeruk nipis iris dan sisa garlic herb butter ke dalam ayam. Lalu, letakkan ayam utuh ke atas panggangan ayam, panggang dengan oven tangkring aluminium putaran hawa selama 30-35 menit dengan suhu 200 derajat.
- Untuk pelengkap. Potong-potong sayuran ke atas tray oven. Lalu, tambahkan olive oil, garam, dan lada hitam, aduk rata. Tambahkan sisa garlic herb butter dan rosemary.
- Masukkan ke dalam oven tangkring aluminium putaran hawa, panggang bersamaan dengan ayam, sekitar 15 menit sebelum ayam matang.
- Untuk saus, tuang tetesan panggangan ke atas wajan yang sudah dipanaskan. Lalu, tambahkan saus barberque, saus sambal, kecap inggris, jus apel, jus lemon, dan air, masak hingga semua menyatu dan sedikit kental.
- Ayam panggang siap disajikan dengan saus dan sayuran sebagai pelengkap.
2. Mongolian Beef
Bahan-Bahan:
Bahan 1:
- 300 gram tenderloin
- 2 sdm soy sauce
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt baking soda
- 5 sdm maizena
- 3 sdm air
Bahan 2:
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt kaldu jamur
Bahan 3:
- 1 pcs bawang bombay
- 6 pcs bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 5 pcs cabe kering
- 3 sdm minyak
Cara membuat:
- Masukan semua bahan 1 kedalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata.
- Siapkan wajan, tambahkan minyak dan panasi sebentar.
- Masukkan daging dan masak hingga kecoklatan.
- Angkat dan sisihkan.
- Campur semua bahan 2 kedalam mangkuk. Aduk rata.
- Siapkan panci, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
- Masukan cabe kering dan daging yang tadi disisihkan. Aduk rata.
- Tambahkan campuran saus. Masak hingga matang dan saus mengental.
- Masukan daun bawang, matikan api. Angkat.
- Mongolian beef sudah siap disajikan.
3. Cream Chicken Cajun
Bahan-Bahan:
- 400 gram paham ayam fillet
- 1/4 pcs bawang bombay
- 3 pcs bawang putih cincang
- 2 sdm butter
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada putih
- 1 sdt kaldu jamur
- 150 ml cooking cream
- 1 sdt cajun powder
- 1 sdt paprika powder
- 1 sdt Italian herbs
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
- Berikan garam dan lada untuk memarinasikan ayam.
- Siapkan panci, masukkan minyak. Panggang ayam yang sudah di marinasi dengan di-seasoning hingga matang. Angkat ayam dan sisihkan.
- Di wajan yang sama, panaskan butter. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan cooking cream dan seasoning powder, aduk hingga tercampur.
- Masukkan ayam yang sudah dipanggang. Tambahkan air dan masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
- Sajikan dengan nasi atau pasta dengan potongan daun bawang.