JP Bogor – Jenis makanan yang memanfaatkan talas amat beragam, karena umbinya cukup mudah dan bagus untuk diolah. Apalagi ternyata kandungan protein baik di dalamnya tidak berubah meski telah mengalami proses pengolahan.
Seperti halnya umbi-umbian yang lain, nutrisi terbanyak di dalam talas adalah karbohidrat. Komponen karbohidrat di dalam talas berupa pati yang kandungannya mencapai 77,9 persen, sehingga cocok digunakan sebagai pengganti nasi dalam menu diet.
Kandungan amilopektin yang tinggi di dalam talas membuat rasa dan tekstur talas menjadi lengket dan pulen seperti beras ketan.
Talas dapat diolah menjadi berbagai makanan ringan seperti keripik, brownies, pie, hingga bolu yang banyak dijadikan oleh-oleh khas Bogor. Tapi, ada pula olahan talas lainnya yang memiliki cita rasa gurih dan sedap.
Yang pertama ada talam talas ebi atau dikenal juga dengan sebutan ou kue. Ini adalah camilan unik khas dari Pontianak. Tekstur yang kenyal dari campuran talas, tepung beras, dan tapioka ini punya cita rasa sedikit pedas yang nikmat.
Olahan talas ini cocok disantap untuk sarapan atau camilan sambil minum teh. Cara membuatnya pun terbilang cukup mudah. Mengutip dari akun Instagram @lim_henni, berikut resep dan cara membuatnya.
Talam Talas Ebi (Ou Kue)
Bahan dasar:
600 gr talas yg sudah dikupas, cuci bersih
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa atau bisa diganti air
Bahan A :
250 gr tepung beras
100 gr tepung tapioka
1 sdm gula
2 sdt garam
1 sdt kaldu
½ sdt merica
Bahan B:
20 gr ebi, rendam air, tiriskan, haluskan
3 siung bawang putih cincang
3 siung bawang merah, iris tipis
Minyak goreng
Toping:
200 gr ebi, rendam air, tiriskan, haluskan
100 gr daging cincang (opsional)
8 siung bawang merah iris
4 siung bawang putih cincang
8 buah cabai, potong kecil
2 batang daun bawang, iris
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
½ sdt kaldu
½ sdt merica
2 sdm gula pasir
Minyak secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus talas selama 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bahan B hingga harum, sisihkan.
3. Ambil setengah talas yang sudah dikukus, campur dengan 300 ml santan, blender halus atau chopper kasar, sisihkan.
4. Campur bahan A jadi satu, sisihkan.
5. Panaskan sisa santan, kemudian tuang ke campuran bahan A. Aduk terus sampai rata, campur dengan bahan B yang sudah ditumis, kemudian campurkan ke setengah talas yang sudah diblender dengan santan, aduk rata. Masukkan sisa setengah talas potongan dadu yang sudah dikukus, masak sebentar di api kecil hingga kering dan kental.
6. Siapkan loyang 22x22cm, olesi dengan minyak. Tuang adonan talas ke dalam loyang, ratakan dan padatkan kemudian kukus selama 45 menit.
Bahan:
1 kg talas
3 sdm tauco medan, haluskan
5 sdm tapioka
2 sdt kaldu Jamur atau ayam
150 gr udang kering halus (udang kering yang sudah direndam 30 menit, tiriskan dan blender sampai halus bersama 4 siung bawang putih dan 1 sdm gula pasir, lalu tumis sampai kering kecoklatan)
Cara membuatnya:
1. Kupas talas dan cuci bersih, kemudian diparut kasar.
2. Masukkan ke wadah dan tambahkan semua bumbu, lalu aduk rata.
3. Bikin bentuk bulat agak lonjong atau sesuai selera.
4. Siapkan minyak cukup banyak panaskan dengan api sedang.
5. Coba goreng 1 buah untuk tes rasa. Bila sudah sesuai, bisa digoreng semua.