JP Bogor – Siapa yang tak mengenal ramen? Hidangan mi khas Jepang ini sedang banyak digemari masyarakat Indonesia.
Ramen memiliki banyak jenis, salah satunya tori paitan, yang dibuat menggunakan kaldu ayam sebagai kuahnya. Tidak lupa ditambah ayam chashu, toping khas ramen yang terbuat dari daging ayam yang lezat dan lembut.
Jika ingin membuat ramen tori paitan di rumah, berikut resep ala Chef Devina Hermawan, yang dilansir dari YouTube.
Resep Ramen Tori Paitan (4–6 porsi)
Bahan Kaldu (untuk 2–3 liter)
- 1 kg sayap ayam, potong
- 1 ruas jahe, iris
- 1 buah bawang bombay, potong
- 1 bonggol bawang putih, belah jadi 2
- 3 batang daun bawang
- 4 buah jamur shiitake kering
- 1 sdm lada hitam dan lada putih, hancurkan
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm gula
- 2-4 sdm garam
- Air
Bahan Chashu Ayam dan Telur Ramen
- 6 paha ayam fillet
- Benang kasur
- 1 bonggol bawang putih, belah 2
- ½ buah bawang bombay, potong
- 2 batang daun bawang, potong
- ½ ruas jahe, iris
- 4 sdm minyak
- 800 ml air
- 50 ml kecap asin
- 50 ml jus apel
- 2 buah jamur shiitake kering
- 2 sdm kecap ikan
- ½ sdt merica
- 3 sdm gula
- Penyedap rasa
- Telur
Bahan Minyak Bawang Gurih
- 100 ml minyak goreng
- 10 siung bawang putih
- 10 Siung bawang merah
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdt penyedap rasa
Pelengkap:
- Mi
- Daun bawang
- Cabai bubuk
- Nori
Cara Membuat
- Untuk membuat kuah ramen, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombay, dan daung bawang hingga wangi. Lalu masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan lada putih yang sudah ditumbuk, masak hingga kecoklatan.
- Masukkan air dan jamur shiitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak sekitar 3–4 jam dengan api sedang, atau presto selama 1–2 jam. Bila air mulai berkurang, tambahkan air lagi secukupnya.
- Setelah tulang dan ayam lunak, sisihkan jamur shiitake, bawang-bawangan, dan jahe, lalu blender kaldu namun jangan terlalu halus, kemudian saring. Sisa saringan dapat ditambahkan air, kemudian saring kembali, dan masak kembali kaldu hingga mendidih. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam
- Gulung 3 paha ayam dan ikat dengan benang kasur.
- Di dalam panci, panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, bawang bombay, jahe, dan daun bawang. Tumis hingga kecokelatan. Kemudian masukkan ayam, masak hingga permukaannya kecoklatan. Setelah itu masukkan jus apel.
- Masukkan air dan jamur shiitake kering ke dalam panci, lalu tambahkan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap rasa. Masak hingga air berkurang. Simpan selama 3 jam atau semalaman di kulkas, dan pastikan seluruh permukaan ayam terendam.
- Untuk membuat telur ramen, rebus telur, kupas, dan masukkan ke dalam rendaman air chashu yang sudah dingin. Diamkan semalaman di kulkas.
- Untuk minyak bawang, cincang halus bawang putih dan bawang merah. Panaskan minyak, lalu tumis menggunakan api sedang–kecil sampai kekuningan. Tambahkan kecap asin dan penyedap rasa.
- Keesokan harinya, lepas ikatan ayam chashu dan potong agak tebal dalam keadaan masih dingin. Kemudian panggang hingga kecokelatan.
- Rebus mi hingga matang. Masukkan ke dalam mangkok.
- Siram mi dengan kaldu, lalu berikan topping ayam chashu, telur yang sudah dibelah 2, nori, minyak bawang, dan daun bawang. Masukkan juga cabai bubuk sesuai selera. Sajikan.
Walaupun proses pembuatannnya memerlukan waktu yang cukup lama, namun cita rasa ramen tori paitan yang lezat ini akan membuatnya sepadan. Yuk coba buat resep ini di rumah.
Editor : Bayu Putra