JP Bogor – Saat bertandang ke Bogor dan ingin berwisata kuliner, sebagian besar wisatawan akan teringat dengan soto mie. Meski soto mie begitu dikenal sebagai kuliner khas Bogor, nyatanya ada jenis soto lainnya yang tak kalah nikmat, bahkan cukup populer. Yakni, Soto Kuning.
Soto kuning adalah makanan yang juga khas dari Bogor. Makanan ini menggunakan isian daging sapi dan jeroannya, serta menggunakan santan yang membuatnya sekilas mirip soto Betawi.
Tapi, ada yang membedakannya. Yakni warna kuning yang dihasilkan dari salah satu bahan dasar masakan ini, yaitu kunyit. Serta daging yang direbus dan diberi bumbu terlebih dahulu, sehingga daging tidak basah dan dapat bertahan lama.
Untuk mencari tempat makan yang menyajikan hidangan ini di Bogor juga tidak sulit. Ada banyak penjual soto kuning yang bahkan sudah eksis sejak puluhan tahun silam.
Salah satunya yang cukup populer adalah Soto Kuning Pak Salam sudah berjualan sejak tahun 1965 di kawasan Suryakencana, Kota Bogor.
Buat yang belum pernah mencoba atau belum sempat berkunjung ke Bogor, ini resep soto kuning khas Bogor yang bisa dibuat sendiri di rumah, dikutip dari laman Cookpad. Dijamin rasanya tak kalah enak dengan soto kuning yang legendaris di Bogor.
Bahan-bahan:
700 gr daging sapi (lebih bagus bagian sandung lamur atau campur dengan jeroan)
Air secukupnya, untuk rebusan pertama
1 ½ liter air, untuk rebusan kedua
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 liter santan, dari 1 butir kelapa tua
2 batang daun bawang
Minyak sayur secukupnya untuk menumis
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt merica
4 butir kemiri, sangria
3 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
Bahan pelengkap:
Perkedel kentang
Emping melinjo
Bawang goreng
Seledri, iris halus
Jeruk limau
Sambal rawit
Cara membuat:
- Rebus daging yang sudah dicuci bersih dalam air mendidih sebentar saja. Angkat, buang air rebusan. Lalu rebus kembali daging dengan 1 ½ liter air sampai empuk. (Airnya pasti berkurang, bisa pakai pressure cooker selama 40 menit). Angkat, potong-potong, sisihkan. Pakai sisa air rebusan daging untuk kuah soto.
- Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, serai dan lengkuas sampai harum dan matang. Lalu masukkan ke dalam air kaldu sisa rebusan daging tadi. Tambahkan santan, aduk terus sampai mendidih namun santan jangan sampai pecah. Kemudian masukkan potongan daging. Masak hingga bumbu meresap. Terakhir masukan potongan batang daun bawang, aduk rata kembali. Matikan kompor.
- Resep sambal rawit: 20 buah rawit merah, cuci bersih, rebus sebentar, angkat, tiriskan. Kemudian ulek atau haluskan, beri secukupnya air panas, sedikit garam dan cuka makan, aduk rata. Siap digunakan.
- Soto kuning yang hangat siap disajikan. Sandingkan dengan nasi dan pelengkap lainnya.