Kimchi kebanyakan menggunakan sayuran kubis, namun sebenarnya banyak macam sayuran bisa diolah menjadi kimchi. Dalam proses pembuatannya, kimchi mengalami fermentasi yang menghasilkan bakteri baik untuk kesehatan usus.
Bakteri baik ini bagus untuk pencernaan, mengatur pergerakan usus, mengurangi peradangan, dan meningkatkan penyerapan nutrisi. Dilansir dari Women's Health, kesehatan usus dapat berpengaruh terhadap faktor lain dalam diri kita termasuk sistem imun dan suasana hati.
Sebagian besar jaringan kekebalan tubuh kita ada di usus, jadi jika kesehatan usus kita baik maka akan memperkuat sistem imun tubuh dan membuat kita lebih kebal terhadap penyakit.
Sebuah studi yang diterbitkan di jurnal media BMJ open Januari tahun lalu menunjukkan jika kita mengkonsumsi kimchi secara teratur dapat menjaga berat badan kita. Hal ini dipengaruhi karena bakteri yang ada di mikrobioma usus memiliki kemampuan untuk menurunkan berat badan sehingga pengelolaan berat badan menjadi lebih lancar.
Kimchi juga bagus sebagai anti inflamasi. Senyawa aktifnya memiliki efek anti peradangan sehingga kesehatan pembuluh darah menjadi meningkat.
Kimchi biasanya dihidangkan sebagai pelengkap hidangan utama berupa nasi, mie atau sebagai lauk. Namun, kimchi juga bisa diolah menjadi nasi goreng kimchi atau dicampur dengan sup atau semur.
Karena memang makanan fermentasi, kimchi bisa bertahan hingga waktu yang cukup lama jika disimpan di lemari es. Semakin lama kimchi disimpan maka rasanya akan semakin kuat. Akan tetapi, penyimpanan yang terlalu lama berpotensi mengurangi tekstur renyahnya.
Cara membuat kimchi pun cukup mudah, yaitu:
- Sawi putih dibelah dua, lalu beri garam setiap lembar sawi putih fokuskan pada bagian batang.
- Setelah diberi garam, diamkan selama dua jam namun setiap tiga puluh menit balik sawi agar garamnya merata.
- Sembari menunggu anda bisa sambil membuat saus kimchi yang terbuat dari larutan air panas, gula dan tepung terigu.
- Lalu haluskan bawang putih, jahe dan bombay.
- Larutan tepung terigu dan air yang sudah tidak panas bisa dicampur dengan gochugaru, bahan-bahan yang dihaluskan sebelumnya, lobak, daun bawang dan kucai yang sudah di potong kecil-kecil, kecap ikan, saeujeot lalu aduk rata dan sesuaikan dengan selera.
- Lumuri sawi putih setiap lembarnya dengan saus yang sudah dibuat tadi.
- Tutup dan biarkan di kontainer plastik dengan suhu ruang selama 2-4 hari (jangan terkena sinar matahari)
- Tanda kimchi sudah terfermentasi dengan baik adalah munculnya gelembung udara saat kimchi ditekan.
Editor : Candra Mega Sari