JP Bogor - Kue pukis merupakan salah satu kudapan manis yang banyak digemari oleh orang Indonesia. Menurut sejumlah sumber, kue pukis ada karena pengaruh budaya Tiongkok. Nama "pukis" berasal dari kata "pao kee" yang diartikan sebagai "kue dalam cangkir".
Kue pukis dibuat pertama kali oleh imigran Tionghoa di Surabaya, Jawa Timur, yang memiliki inovasi untuk menggabungkan teknik pembuatan kue tradisional Tionghoa dengan bahan-bahan lokal Indonesia. Pada mulanya, bahan dasar utama kue pukis adalah tepung terigu, telur, gula, dan santan, yang dimasak dalam cetakan khusus.
Jajanan kue pukis sering kali ditemukan di pasar tradisional atau di pinggir jalan. Namun, Anda tidak perlu membeli keluar rumah untuk bisa menikmati kudapan manis ini. Asalkan Anda memiliki loyang cetakan kue, Anda bisa membuat pukis lezat dan dijamin mengembang.
Dilansir dari laman Cookpad pada Jumat (8/11), berikut adalah tiga resep membuat kue pukis yang bisa Anda coba di rumah:
1. Pukis Klasik
Bahan-Bahan:
- Telur ayam - 3 butir
- Gula pasir - 150 g
- Tepung terigu - 250 g
- Garam - 1/4 sdt
- Baking powder - 1/2 sdt
- Vanili - 1/4 sdt
- Santan kental matang/santan instan yang ditambahkan dengan air - 150 ml
- Susu - 100 ml
- Mentega yang sudah dicairkan - 100 g
- Keju parut (opsional) - 100 g
Bahan Biang:
- Tepung terigu - 4 sdm
- Ragi instan - 1 sdm
- Gula pasir - 4 sdm
- Air dingin (air es) - 8 sdm
Cara Membuat:
- Siapkan wadah. Masukkan bahan biang terlebih dahulu. Aduk semua bahan sampai tercampur rata. Diamkan selama 20 menit atau lebih.
- Siapkan wadah lain. Masukkan gula pasir dan 3 butir telur ayam. Mixer kedua bahan tersebut hingga mengembang dan warna adonan berubah menjadi putih.
- Tambahkan tepung terigu dengan cara disaring ke dalam wadah. Lalu, masukkan garam, baking powder, dan vanili. Mixer kembali adonan tersebut dengan kecepatan rendah hingga merata.
- Masukkan bahan biang yang sudah didiamkan sebelumnya ke dalam wadah. Mixer kembali dengan kecepatan rendah.
Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tercampur rata. Lalu, tambahkan santan. Aduk. - Tambahkan mentega yang sudah dicairkan. Aduk.
- Panaskan loyang cetakan pukis, olesi setiap bagian dengan mentega.
- Tuang adonan hingga memenuhi 3/4 dari volume setiap cetakan. Tutup loyang dan panggang hingga matang.
- Setelah matang, taburkan keju parut. Angkat dan oleskan permukaan pukis dengan mentega. Pukis klasik sudah siap disajikan.
2. Pukis Pandan
Bahan-Bahan:
- Tepung Terigu - 150 gr
- Gula Pasir - 60 gr
- Telur Ayam - 1 butir
- Santan Kental Sedang - 200 ml
- Margarin cair - 100 gr
- Ragi Roti - 1/2 bungkus sachet
- Vanili bubuk - 1 sdm
- Pasta Pandan - secukupnya
Cara Membuat:
- Siapkan wadah. Masukkan margarin cair (50 gr), telur, dan gula pasir. Mixer hingga mengembang.
- Setelah mengembang, masukkan tepung terigu dan ragi. Mixer kembali.
- Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tidak ada yang bergerindil. Lalu, masukkan vanili bubuk. Aduk sampai merata.
- Tambahkan pasta pandan dan margarin cair (50 gr). Aduk rata.
- Tutup wadah dengan lap bersih selama kurang lebih 1 jam.
Panaskan loyang cetakan pukis. Olesi setiap bagian loyang dengan margarin. Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang dipanasi hingga memenuhi 3/4 dari masing-masing cetakan. - Tutup loyang dan panggang hingga matang dengan api kecil.
- Angkat dan kue pukis pandan sudah siap dihidangkan.
3. Pukis Lembut Tanpa Mixer
Bahan-Bahan:
- Telur ayam - 2 butir
- Gula pasir - 120 gr
- Garam - 1/4 sdt
- Vanili bubuk - 1/4 sdt
- Santan instan - 200 ml (tambahkan sedikit air)
- Tepung terigu protein sedang - 300 gr
- Baking powder - 1/2 sdt
- Kental manis putih - 40 gr
- Margarin yang sudah dicairkan - 75 gr
Baca Juga: Resep Es Cincau Hitam Rumahan, Segarnya Bikin Nagih di Cuaca Panas
Bahan Biang:
- Air hangat - 70 ml
- Gula pasir - 1 sdm
- Ragi instan - 1 sdt
Cara Membuat:
- Siapkan wadah. Masukkan bahan biang terlebih dahulu. Aduk hingga merata. Diamkan sebentar selama kurang lebih 20 menit.
- Siapkan wadah lain. Masukkan gula pasir, telur, garam, dan vanili. Aduk dengan whisker hingga semua bahan tercampur merata. Tuangkan santan. Aduk hingga adonan tercampur.
- Masukkan tepung terigu. Aduk rata, lalu tambahkan bahan biang yang sudah didiamkan. Aduk rata.
- Tuangkan kental manis, aduk rata. Kemudian, tambahkan margarin cair. Aduk sampai semua larut.
- Tutup wadah yang berisi adonan dengan kain bersih.
- Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan tampak mengembang dan berbuih.
- Setelah adonan mengembang 2 kali lipat. Aduk hingga buih di permukaannya hilang.
- Panaskan loyang cetakan pukis. Alasi cetakan dengan tatakan seng/besi agar tidak mudah gosong. Pastikan api yang digunakan sedang cenderung kecil. Olesi setiap bagian dengan mentega.
- Tuang adonan hingga memenuhi 3/4 dari volume setiap cetakan, tunggu sampai mengembang. Lalu, tutup cetakan dan biarkan adonan matang, dicirikan dengan permukaan kering dan tidak basah/lengket.
- Angkat dan oleskan permukaan pukis dengan mentega.
- Pukis lembut tanpa mixer sudah siap disajikan.
(*)
Editor : Siti Nur Qasanah