JP Bogor – Batagor merupakan kuliner khas Sunda yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Istilah batagor ini memiliki kepanjangan bakso dan tahu yang digoreng. Disajikan dengan saus kacang, kuliner ini terkenal dan banyak disukai oleh masyarakat Indonesia.
Biasanya, batagor dijual di gerobak keliling. Sangat mudah untuk menemukan penjual batagor di sekitar kita, terutama yang tinggal di pulau Jawa.
Namun, kita tidak harus jajan untuk mencicipi kuliner ini. Berikut resep batagor ikan ala Chef Devina Hermawan yang praktis dan nikmat, serta mudah dibuat di rumah, dilansir dari YouTube Devina Hermawan pada Jumat (25/10).
Bahan-bahan minyak ayam bawang:
- 70 gr kulit ayam
- 100 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- 7 siung bawang merah
Bahan-bahan Adonan Batagor:
- 250 gr ikan tenggiri giling
- 150 gr paha ayam filet
- 5 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 ½ sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt merica
- 2 sdt kaldu jamur/penyedap
- 1 sdm kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air es
- 150 gr tepung sagu
- 25 gr tepung terigu protein sedang
Bahan-bahan Saus Kacang:
- 100 gr kacang tanah
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 160 ml minyak goreng
- 600 ml air
- 80 gr gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm tepung beras
Bahan-bahan Lainnya:
- kulit pangsit goreng
- tahu putih ukuran besar
Pelengkap:
- jeruk limau
- kecap manis
- kuah bakso untuk batagor kuah
Cara Membuat:
- Untuk membuat minyak ayam, rebus kulit ayam dalam air hingga mendidih. Setelah itu gunting-gunting kulit ayam, dan masak hingga air menyusut.
- Iris bawang merah, dan tumis dengan minyak hingga kecoklatan. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan.
- Untuk membuat adonan batagor, masukkan bawang putih ke dalam blender atau food processor, haluskan.
- Setelah halus, masukkan daging ayam, ikan, gula, merica, dam kaldu jamur. Haluskan hingga lengket. Lalu masukkan bawang goreng beserta minyaknya, air es, kecap ikan, telur, dan daun bawang, haluskan kembali.
- Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk rata.
- Simpan adonan di dalam kulkas sejenak.
- Untuk membuat sambal kacang, potong cabai keriting merah, bawang merah, dan bawang putih. Geprek kemiri, lalu buang batang daun jeruk.
- Goreng bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah keriting, daun jeruk, dan kacang tanah dalam minyak panas hingga kecoklatan menggunakan api sedang.
- Setelah itu, masukkan ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan sedikit air dan haluskan kembali.
- Masukkan saus yang sudah dihaluskan ke dalam wajan, lalu tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam, dan tepung beras. Masak hingga matang.
- Siapkan kulit pangsit, letakkan adonan batagor di tengah-tengah kulit, dan lipat sudut kulit hingga menyerupai bunga.
- Untuk tahu, belah dua tahu dan letakkan adonan batagor di atasnya, ratakan dengan garpu.
- Panaskan minyak, goreng batagor dan tahu selama 10 menit atau hingga kecoklatan menggunakan api sedang, tiriskan.
- Batagor siap disajikan dengan kuah maupun kering.
Menggunakan ikan tenggiri, batagor ini memiliki cita rasa yang gurih, yang diperkaya dengan minyak ayam bawang. Apalagi disiram dengan saus kacang, batagor ini sangat cocok untuk dijadikan camilan untuk menemani kegiatan di rumah.
Editor : Bayu Putra