JP Bogor – Soto Kuning merupakan sebuah hidangan yang terbuat dari daging sapi dan jeroannya. Soto kuning menjadi salah satu kuliner khas Bogor yang menjadi primadona bagi para wisatawan yang datang ke kota ini.
Sekilas soto kuning ini memiliki kemiripan dengan soto Betawi. Namun, terdapat perbedaan antara keduanya yang terletak pada kuahnya.
Sama-sama menggunakan santan pada kuahnya, soto kuning memiliki kuah berwarna kuning yang berasal dari salah satu bahan dasar makanan ini, yakni kunyit.
Selain itu, daging pada soto kuning juga direbus dan dibumbui terlebih dahulu, sehingga teksturnya tetap kering dan lebih tahan lama.
Dilansir dari laman budaya-indonesia.org, Soto kuning sejak dulu dianggap sebagai hidangan istimewa oleh masyarakat Bogor, baik kalangan kerajaan maupun rakyat biasa.
Makanan ini biasanya dihidangkan di acara-acara besar dan momen-momen khusus. Sehingga soto kuning menjadi salah satu kuliner yang memiliki nilai tradisi tersendiri.
Di Bogor, kita dapat dengan mudah menemukan banyak penjual soto kuning di berbagai sudut kota. Namun, kita juga dapat membuatnya sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang simpel dan cara yang mudah.
Berikut ini resep dan langkah-langkah membuat soto kuning khas Bogor, dilansir dari laman resepkoki.id.
Bahan-bahan:
- 300 gram daging sapi
- 200 gram jeroan
- 2 bungkus santan instan (65 ml)
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1,5 liter air
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
Pelengkap:
- Kentang, goreng secukupnya
- Tomat, potong dadu secukupnya
- Daun bawang, iris secukupnya
- Bawang merah goreng secukupnya
- Kerupuk emping secukupnya
- Jeruk nipis, iris secukupnya
Langkah-langkah memasak:
- Rebus daging dan jeroan hingga mendidih lalu angkat dan buang air bekas rebusannya.
- Rebus kembali daging dan jeroan di dalam panci presto, lalu angkat dan tiriskan. Air kaldu bekas rebusan jangan dibuang
- Potong-potong kecil daging dan jeroan.
- Panaskan kembali air kaldu tadi untuk kuah di dalam panci. Sisihkan sembari menunggu mendidih.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
- Tuang tumisan bumbu halus ke dalam panci rebusan kuah. Aduk hingga rata dan biarkan hingga mendidih.
- Tuang santan, daging, dan jeroan lalu aduk hingga merata.
- Masukan bumbu-bumbu penyedap, seperti garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan apinya.
- Susun kentang, tomat, daun bawang, dan taburan bawang goreng dalam mangkuk saji. Kemudian, tuangkan kuah soto bersama potongan daging dan jeroan di atasnya. Sajikan dengan kerupuk emping dan irisan jeruk nipis.
Tips penting: Buang air rebusan pertama dari daging dan jeroan untuk memastikan kaldu soto tetap bening dan bebas dari aroma tak sedap.
Editor : Bayu Putra