JP Bogor – Combro merupakan kudapan khas yang berasal dari Jawa Barat. Diambil dari singkatan oncom dijero alias oncom yang diisikan ke adonan dasar yakni singkong parut, lalu digoreng hingga kecoklatan.
Punya tekstur gurih dan pulen, camilan ini sangat nikmat sebagai pendamping minum teh ataupun kopi.
Namun, untuk membuat camilan khas Sunda satu ini bisa dibilang gampang-gampang susah. Karena tidak semua orang bisa membuat combro dengan tekstur yang renyah namun tidak keras.
Ingin tahu rahasianya? Ada beberapa kunci sukses dalam membuatnya, dimulai dari memilih singkong yang sebagian kulitnya terkelupas, sehingga terlihat bagian kulit arinya. Warna kulit merah muda menandakan singkong yang empuk dan baik untuk diolah.
Saat singkong dipotong, warna putih yang merata menandakan singkong masih muda dan empuk. Selain itu, tambahkan juga kelapa parut dalam adonan singkong. Tidak hanya membuat combro menjadi renyah, tapi membuat cita rasanya semakin nikmat.
Ternyata, tidak hanya singkong yang bisa diolah menjadi camilan khas Sunda satu ini. Talas, jenis umbi-umbian yang tersohor di Kota Bogor juga bisa diolah menjadi bahan dasar pembuatan combro.
Berikut cara membuat combro renyah dan pulen, dengan beberapa resep pilihan yang menggunakan adonan dasar dari singkong dan juga talas, dikutip dari laman Cookpad.
- Combro dari Singkong
Bahan dasar:
700 gr singkong kupas
120 gr kelapa parut
1 sdt garam
½ sdt penyedap
Isian oncom kemangi:
250 gr oncom
2 sdm kecap manis
1 sdt penyedap
4 sdm air
2 batang daun bawang, iris tipis
50 gr daun kemangi
Bumbu halus:
20 buah cabai rawit merah
15 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kencur
1 sdt garam
Cara membuat:
- Parut halus singkong. Campurkan kelapa parut, garam, penyedap, aduk rata, sisiihkan.
- Buat isian: sangra oncom di atas wajan antilengket selama 5 menit, angkat dan sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan oncom, aduk dan masak hingga matang. Tambahkan kecap, penyedap, air, daun bawang, dan kemangi. Aduk, masak hingga layu. Angkat, sisihkan.
- Ambil 1½-2 sdm singkong parut, bulatkan, lalu pipihkan. Isi dengan ½ sdm sambal oncom kemangi. Bulatkan, ulangi proses serupa hingga adonan habis.
- Panaskan minyak, goreng combro hingga matang di atas api sedang. Angkat dan tiriskan.
- Combro siap disajikan.
- Combro dari talas
Bahan dasar:
½ kg talas, haluskan
2 sdm kelapa parut
¼ sdt garam
1 sdm gula merah
1 bungkus bumbu nasi goreng instan pedas
200 gr oncom, haluskan
300 ml minyak goreng
2 batang daun bawang, iris
Cara membuat:
- Campur talas yang sudah dihaluskan dengan kelapa parut dan garam. Uleni sampai rata, sisihkan.
- Ulek gula merah, bumbu instan nasi goreng, dan oncom, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis adonan oncom hingga matang.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sisihkan.
- Ambil 1 sendok makan adonan talas, isi dengan tumisan oncom secukupnya. Bentuk adonan menjadi bulat agak lonjong.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga matang kecoklatan.
- Angkat dan sajikan combro talas selagi hangat.