JP Bogor - Oncom atau dage dalam bahasa Sunda, adalah salah satu makanan khas Sunda yang populer di Jawa Barat. Oncom terbagi menjadi dua jenis, yakni oncom beureum (merah) dan oncom hideung (hitam).
Makanan ini berasal dari hasil fermentasi beberapa jenis kapang (sejenis jamur), sehingga pengolahannya mirip dengan tempe. Perbedaannya terletak pada tahap fermentasinya.
Oncom siap dijual setelah kapang mengeluarkan spora, sementara tempe pada saat sebelum spora muncul, yaitu pada tahap hifa.
Biasanya makanan ini diolah dengan cara ditumis. Salah satunya adalah tumis oncom beureum. Makanan ini merupakan salah satu kuliner khas Bogor dan sering dijadikan sebagai lauk utama maupun pendamping. Rasanya yang gurih dan pedas cocok dimakan bersama nasi hangat.
Oncom beureum juga memiliki kuah yang sedap aromanya, sehingga bisa menambah nafsu makan anda. Untuk membuat masakan ini pun tidak rumit, dan bahan-bahan yang diperlukan juga murah. Berikut resep tumis oncom beureum simpel untuk menu harian, dikutip dari laman Cookpad.com.
Bahan-bahan:
- 200 gram oncom beureum (omcom merah)
- 10 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
- 1 ikat kecil kemangi
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 1/2 tomat ukuran sedang kecil
- 2 cm lengkoas kecil
- 2 lembar daun salam kecil
- 1 batang serai kecil
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 350 ml air untuk kuah
- 1-2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara memasak:
- Potong-potong oncom menjadi bentuk kotak-kotak kecil.
- Iris-iris bawang merah dan bawang putih, potong-potong daun bawang, potong-potong tomat, lalu geprek lengkuas dan sereh.
- Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan tomat hingga layu.
- Masukkan cabai utuh, lengkuas, daun salam dan sereh, aduk sebentar.
- Masukkan oncom merah, lalu aduk.
- Tambahkan air, juga bumbu penyedap seperti garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Setelah mendidih dan oncom matang, cicipi dan koreksi rasanya sesuai selera.
- Setelah dirasa enak dan pas, matikan api dan masukkan kemangi.
- Tumis oncom beureum siap disajikan bersama nasi hangat.