JP Bogor – Punya cita rasa yang menyegarkan, sayur asem jadi salah satu makanan rumahan yang jadi favorit banyak orang. Sensasi asam, manis, gurih, dan pedas membuat sayur ini begitu nikmat saat disantap.
Ditambah dengan pengolahan yang mudah, membuat sayur asem menjadi salah satu menu khas Nusantara yang tinggi peminat.
Bahkan, menu satu ini kerap menjadi hidangan pendamping untuk makanan lain dan hampir selalu ada pada acara makan bersama keluarga besar.
Ternyata, ada beberapa jenis sayur asem dari berbagai daerah. Namun, yang cukup populer adalah sayur asem Betawi dari Jakarta dan sayur asem Sunda dari Jawa Barat.
Setiap resep sayur asem memiliki keunikan yang berbeda, tergantung pada daerah asalnya. Dilansir dari laman Pergikuliner, berikut beberapa perbedaanya.
- Isian
Sayur asem Betawi dan sayur asem Sunda jika dilihat dari isinya memang tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Karena sama-sama menggunakan labu, pepaya muda, kacang panjang, jagung manis, melinjo, dan daunnya.
Hanya saja, sayur asem Betawi kerap menggunakan tambahan kacang tanah yang dimasak beserta kulitnya. Sementara untuk sayur asem Sunda, kacang tanah tidak disertai dengan kulit.
- Kuah
Dari segi kuah, sayur asem Betawi memiliki warna yang lebih pucat dibanding sayur asem Sunda. Kuah sayur asem Betawi cenderung bening kecoklatan. Sedangkan sayur asem Sunda lebih kemerahan.
Ini karena adanya tambahan bumbu terasi, kemiri, dan cabai rawit di dalamnya, sehingga tekstur kuahnya juga terasa sedikit lebih kental dibandingkan sayur asem Betawi.
- Rasa
Sayur asem Betawi menggunakan bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, lengkuas, gula merah, garam, cabai merah keriting, dan asam jawa.
Sedangkan untuk sayur asem Sunda, menggunakan tambahan bumbu kemiri, terasi, dan cabai rawit serta cabai keriting dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan sayur asem Betawi. Sehingga sayur asem Sunda akan terasa lebih pedas.
Kalau sudah tau perbedaanya dan ingin coba memasaknya, berikut resep sayur asem Sunda dan sayur asem Betawi yang bisa kamu buat sendiri di rumah.
Sayur Asem Sunda
Bahan sayur:
1 buah jagung manis, potong-potong
150 gr pepaya muda, potong kotak
80 gr kacang tanah kupas
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 buah labu siam, kupas, potong kotak-kotak
100 gr kacang Panjang, potong-potong
2 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air panas
50 gr daun melinjo
1 sdm penyedap
2 liter air untuk merebus
Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit merah
1 sdm terasi bakar
1 sdm gula merah iris
1 sdt garam
Cara membuat:
- Rebus jagung manis, pepaya muda, melinjo, kacang tanah, lengkuas, dan daun salam hingga mendidih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam panci isi sayuran.
- Masak Kembali, masukkan labu siam, masak hingga matang.
- Tambahkan kacang Panjang, larutan asam jawa, dan beri penyedap.
- Masukkan daun melinjo, masak hingga layu. Angkat dan sajikan.
Sayur Asem Betawi
Bahan sayur:
1.300 ml air untuk merebus
1 buah jagung manis, potong-potong
80 gr melinjo
150 gr labu siam, potong kotak
60 gr kacang tanah
10 buah kacang Panjang, potong-potong
30 gr daun melinjo
1 sdm penyedap
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
2 buah cabai merah keriting
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula pasir
1 sdm garam
Cara membuat:
- Rebus jagung bersama melinjo hingga mendidih. Kecilkan api, masak selama 5-10 menit.
- Masukkan bumbu halus, labu siam dan kacang tanah, masak hingga labu siam setengah matang.
- Masukkan kacang Panjang, masak hingga kacang panjang setengah matang.
- Tambahkan penyedap dan daun melinjo, aduk. Masak hingga daun melinjo layu.
- Angkat dan sajikan.