JP Bogor - Ketika membahas daging sapi, mungkin Anda sudah tak asing dengan olahan steak. Ya, hidangan daging yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar ini sangat populer berkat cita rasanya yang khas.
Steak memiliki beberapa level kematangan yang berbeda-beda, dan karena itu, karakteristik dari setiap tingkat kematangan pun bervariasi.
Macam-macam Tingkat Kematangan Steak:
Very Rare / Blue Rare
Tingkat kematangan ini adalah yang paling mendekati mentah karena proses masaknya hanya sekitar 1 menit. Jika sebuah restoran menyajikan daging dengan tingkat kematangan ini, pastikan mereka memahami prosedur lengkapnya. Daging pada level ini berisiko membahayakan penikmatnya karena proses masak yang sangat singkat ini mungkin tidak membunuh semua bakteri atau mikroorganisme pada daging.
Rare
Daging dengan tingkat kematangan ini memiliki tekstur yang empuk dan juicy. Bagian dalam daging masih menunjukkan warna kemerahan segar seperti daging mentah, namun bagian permukaan atau luarnya berwarna lebih tua. Daging ini dimasak selama kurang lebih 2 menit setiap sisinya dengan suhu 55-57 derajat Celcius.
Medium Rare
Tingkat kematangan ini adalah yang paling populer. Dagingnya masih bertekstur lembut dan empuk, namun warnanya sudah hampir kecoklatan di bagian luar, sementara bagian dalamnya masih berwarna merah muda dengan sedikit merah. Daging ini dimasak sekitar 3,5 menit setiap sisinya dan sering dijadikan sebagai side dish salad.
Medium
Daging tingkat kematangan ini dimasak selama 6 hingga 10 menit tiap sisinya. Daging terlihat matang di bagian luarnya dengan warna coklat dan sedikit gosong (tapi tidak hitam), sementara bagian dalamnya masih empuk dan lembut saat ditekan. Sebelum dipanggang, daging ini akan direbus dulu selama kurang lebih satu jam bersama bumbu steak agar bumbunya lebih meresap.
Medium Well
Daging ini lebih matang daripada level medium. Tingkat kematangan ini cocok untuk mereka yang tidak terlalu suka daging yang overcooked karena dagingnya masih juicy meskipun warna daging bagian tengahnya sudah tidak terlalu merah. Bagian luarnya mungkin akan terasa sedikit keras, namun bagian dalamnya tetap empuk dan sudah cukup matang.
Well Done
Daging ini adalah yang paling matang di antara yang lainnya, sehingga teksturnya lebih kering dan warnanya cenderung coklat keabuan. Namun, bagi Anda yang suka daging tenderloin, sebaiknya jangan dimasak hingga tingkat kematangan ini karena daging tenderloin akan menjadi kering dan keras.
Editor : Candra Mega Sari